Pato Laqueado a la Pekinesa
El pato Laqueado a la Pekinesa, Pato Pekín o Pato Pekinés es uno de los platos más internacionalmente conocidos de la cocina china y también uno de los más populares en los restaurantes chinos de los países occidentales. Es originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico de la cocina de todo el noroeste del país.
El nombre de la ciudad que da nombre al plato se ha conservado tradicionalmente en todos los idiomas europeos con la romanización antigua del mandarín, Peking, incluso en aquéllos (como el inglés, danés o noruego) que comúnmente han adoptado Beijing como la expresión propia de su lengua, la cual corresponde con la transcripción pinyin, que es el sistema oficial en la actualidad para la transcripción del chino.
El pato que se utiliza es un pato especialmente cebado que alcanza un peso promedio de 3.2 kg de peso vivo a las 11 semanas, siendo esta su edad de comercialización.
Historia
La historia de este plato se remonta a la Dinastía Yuan (1206 – 1368). Ya a comienzos del siglo XV era uno de los platos preferidos de la familia imperial Ming.
Preparación
Se toma un pato vaciado en su interior (es decir, sin las vísceras) al que previamente se le han tapado todas las aberturas y se infla hasta que se asemeja a un globo, de esta forma se separa la carne de la piel y se fríe. Tras esta operación se recubre la parte exterior de melaza, de esta forma adquiere el color oscuro característico del plato. La carne es asada durante un largo periodo de tiempo (puede llegar a una hora)en un horno con el pato colgado de un pincho y la grasa se va fundiendo lentamente dando a la parte exterior un aspecto crujiente.
Presentación
Suele servirse frecuentemente en dos platos separados: uno con solamente la piel crujiente, considerado un manjar, y otro con las rebanadas de carne cortadas incluyendo parte de la piel.
El cocinero prepara las rebanadas justo antes de servir el plato. El pato se come tomando unas rebanadas de la carne del pato que se bañan en una Salsa de judía dulce y se deposita sobre un crepe, añadiendo posteriormente tiras de verduras como por ejemplo cebolla china y pepino. El crepe se dobla con la mano y entonces se consume. En ningún caso se sirven los huesos (que son empleados en la elaboración de una sopa, que se sirve también, separadamente, y preferentemente con trozos de tofu y verduras).
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